De Vin Santo (letterlijk: heilige wijn) is een zoete wijn, die diep geworteld is in de Toscaanse traditie. De eerste verwijzingen dateren uit de Renaissance, toen de familie Avignonesi voor het eerst ten tonele verscheen.

Tot op heden worden de Vin Santo en Occhio di Pernice geproduceerd met de madre (gist) die van generatie op generatie is doorgegeven, wat zorgt voor die etherische smaak. Deze zoete wijn is het resultaat van een uitzonderlijk lang rijpingsproces waarbij meer dan de helft van deze kostbare vloeistof verdampt. Er is berekend dat je met dezelfde hoeveelheid druiven die wordt gebruikt om een van onze flessen van 375 ml te produceren, vierentwintig flessen wijn van 750 ml kunt produceren.