Dom Pérignon Vintage 2000 Plénitude 2 drukt zelfverzekerde, verbeterde volwassenheid uit. Het assertieve karakter van deze wijn geeft hem nu echte en authentieke kracht; een delicate complexiteit doorweven met frisheid en mineraliteit, samenkomend in een lichte textuur. Het roept bleek goud op, versterkt met de energie van licht: stralend goud.
De neus: De complexiteit begint warm, goudkleurig, glinsterend, met oosters exotisme: gekristalliseerd fruit, frangipane, zoete specerijen, verse koriander. Op de eerste neus is saffraan grijzer en zouter, waarbij het boeket langzaam complexer wordt en vervolgens strenger, mysterieuzer, zuiverder en rustgevender.
Het gehemelte: De smaak ontvouwt zich onmiddellijk en laat een heldere, expressieve, delicate nasmaak achter die levendig en toch sensueel is en nog steeds erg fruitig. De neus en het gehemelte lijken opvallend veel op elkaar en het fluweelzachte mondgevoel wordt dieper en rijker. Het algehele resultaat vertoont intense, elegante, zoute en lichte tonen van zoethout.
